यदि आप पहले से ही कॉफी के शौकीन हैं, तो मुझे लगता है कि उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी बीन्स के चयन के अलावा जो पहले उपकरण जोड़े जाने की जरूरत है, वह है बाइंडर ग्राइंडर।
कॉफ़ी पीसना
भुनी हुई कॉफी बीन्स को पाउडर में पीसकर पीसने को कहा जाता है। कॉफी बीन्स को पीसने के उपकरण को बीन ग्राइंडर कहा जाता है।
सेम की चक्की इतनी महत्वपूर्ण क्यों है कि खाना पकाने से पहले कॉफी पीसने का सबसे अच्छा समय है। क्योंकि ग्राउंड कॉफी ऑक्सीकरण करना और अपना स्वाद खोना आसान है, विशेष रूप से उचित भंडारण की अनुपस्थिति में, कॉफी पाउडर स्वाद बदलना आसान है, इसलिए एक मधुर कॉफी पकाना असंभव है।
कुछ लोग परेशानी से डरते हैं या वास्तव में&# बीन की चक्की खरीदना नहीं चाहते हैं। वे आमतौर पर घर पर कॉफी पीने के बाद तैयार कॉफी पाउडर खरीदते हैं। इस समय, उन्हें भंडारण की समस्या पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि जलवायु आर्द्र है, तो खोलने के बाद कमरे के तापमान पर कॉफी पाउडर डालना बेहतर है। उचित तरीका यह है कि इसे सीलबंद जार में रखा जाए और इसे ठंडा किया जाए। इसके अलावा, इसे लहसुन, मछली और झींगा के साथ नहीं रखा जाना चाहिए। क्योंकि कॉफी पाउडर को सूंघना आसान है, एक लापरवाह एक अजीब स्वाद कॉफी बन जाएगा, फिर सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी बर्बाद हो जाएगी।
बीन्स पीसते समय, पाउडर का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पकाया जाता है। आम तौर पर बोलते हुए, खाना पकाने का समय कम, जमीन पाउडर महीन; अब खाना पकाने का समय, जमीन पाउडर को मोटा करना। खाना पकाने की वास्तविक विधि के संदर्भ में, एस्प्रेसो मशीन को कॉफी बनाने में कम समय लगता है, इसलिए पीसने वाला पाउडर सबसे अच्छा होता है, और कॉफी पाउडर आटे की तरह ठीक होता है; हवा भरने की विधि के साथ कॉफी पकाने में एक मिनट से अधिक समय लगता है, और कॉफी पाउडर मध्यम आकार के पीस से संबंधित है; अमेरिकी फिल्टर कॉफी बनाने में लंबा समय लगता है, इसलिए कॉफी पाउडर सबसे बड़ा है।
कॉफी का अच्छा कप बनाने के लिए उपयुक्त मोटाई के साथ कॉफी पाउडर को पीसना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कॉफी पाउडर में पानी में घुलनशील पदार्थों का निष्कर्षण समय इसके आदर्श समय होता है। यदि पाउडर बहुत ठीक है और लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक निष्कर्षण होता है, तो कॉफी बहुत कड़वी हो सकती है और इसकी सुगंध खो सकती है; इसके विपरीत, यदि पाउडर बहुत मोटा है और बहुत तेजी से पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अपर्याप्त निष्कर्षण होता है, तो कॉफी हल्का बेस्वाद होगा, क्योंकि पाउडर में पानी में घुलनशील पदार्थों को भंग करने का कोई समय नहीं है।
पीसने का सिद्धांत
आम तौर पर, एक अच्छी पीस विधि में निम्नलिखित चार मूल सिद्धांत शामिल होने चाहिए:
1. उबलते विधि के लिए उपयुक्त पीस डिग्री का चयन किया जाना चाहिए;
2. पीसने से उत्पन्न मवेशियों का तापमान कम होता है;
3. पीसने के बाद पाउडर समान होना चाहिए;
4. उबालने से पहले पीस लें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह की चक्की का उपयोग किया जाता है, ऑपरेशन में घर्षण और गर्मी होगी। अधिकांश अच्छे पदार्थ अत्यधिक अस्थिर होते हैं, और पीसने की गर्मी से वाष्पीकरण की दर बढ़ जाएगी, जिससे कॉफी की सुगंध हवा में खो जाती है।
पीसने के बाद, कॉफी बीन्स की सेल दीवार पूरी तरह से बिखर जाएगी। इस समय, हवा के संपर्क में क्षेत्र बहुत बढ़ जाएगा। ऑक्सीकरण और गिरावट की गति तेज हो जाएगी। कॉफी 30 सेकंड से 2 मिनट में अपना स्वाद खो देगी। इसलिए, यह सिफारिश की जाती है कि कॉफी पाउडर न खरीदें, कॉफी बीन्स खरीदने से बेहतर है, पीने से पहले उन्हें पीस लें, और पीसने के बाद जितनी जल्दी हो सके उन्हें काढ़ा करें।
बीन ग्राइंडर के आविष्कार से पहले, लोग कॉफी की फलियों को पीसने के लिए पत्थर के मूसल और कटोरे का इस्तेमाल करते थे। एक विदेशी चिकित्सक ने एक बार इस प्राचीन उपकरण के साथ प्रयोग किया था और आधुनिक बीन चक्की के साथ इसकी तुलना की थी। यह कहा जाता है कि मूसल और पत्थर के कटोरे से पीसने वाला कॉफी पाउडर सबसे अच्छा स्वाद बना सकता है।
तार्किक तर्क के अनुसार, टेढ़ा मेढ़ा कॉफी की फलियों को स्वाभाविक रूप से प्रभाव से विभाजित कर सकता है, जो सेल की दीवार को नुकसान नहीं पहुंचाता है और कॉफी के अच्छे पदार्थों को बनाए रखना चाहिए। हालांकि, आधुनिक जीवन में, लोगों को कॉफी की फलियों को पीसने के लिए मूसल और पत्थर के कटोरे का उपयोग करना लगभग असंभव है। इसलिए, एक अच्छा सेम ग्राइंडर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।
पीसने की विधि
कॉफी बीन्स के पीसने के तरीकों को उनके आकार के अनुसार रफ पीस, मध्यम पीस और महीन पीस में विभाजित किया जा सकता है। अलग-अलग कॉफी के बर्तनों के अनुसार उचित पीसने की विधि का उपयोग करें। महीन पीस और महीन पीस (पाउडर कॉफी पाउडर) की तुलना में मध्यम महीन पीस या महीन होते हैं।
1. महीन पीस: बारीक कण, दानेदार चीनी का आकार।
2. मध्यम पीस: कण दानेदार चीनी और मोटे सफेद चीनी के मिश्रण के समान आकार के होते हैं।
3. मोटे पीस: मोटे कणों, मोटे चीनी का आकार।
पीसने का रहस्य
1. कॉफी बीन्स का पीस उपकरण बीन ग्राइंडर है। बीन ग्राइंडर तीन प्रकार के होते हैं
(1) होम मैनुअल मैनुअल बीन मिल का उपयोग करें। यह छोटी मांग, बड़े अनाज और बहुत समय के साथ अवकाश वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।
(2) घरेलू उपयोग के लिए इलेक्ट्रिक बीन ग्राइंडर। यह विभिन्न कण आकारों के कॉफी पाउडर को पीस सकता है, जो एक बार में 6 लोगों को पीस सकता है।
(3) पेशेवर इलेक्ट्रिक बीन ग्राइंडर। व्यावसायिक उपयोग के लिए, यह एक बार में लगभग एक पाउंड कॉफी पाउडर को पीस सकता है।
2. कॉफी की फलियों को पीसकर निम्नलिखित दो बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:
(१) गरमी को कम करना। पीसने की गर्मी से पहले कॉफी की सुगंध बह जाएगी।
(२) कण का आकार एक समान होता है। असमान कण आकार पक समय में महारत हासिल करने में असमर्थता का कारण होगा।
