भूनने के साथ-साथ कड़वाहट और खटास का संतुलन भी बदल जाता है! अपनी पसंदीदा कॉफी खोजने के लिए रोस्टिंग की विशेषताओं को समझें। आमतौर पर यह माना जाता है कि हरी बीन्स कॉफी के स्वाद का 80% निर्धारित करती हैं, और शेष 20% भूनने से निर्धारित होती हैं। आइए एक नजर डालते हैं लाइट रोस्टिंग पर। , मीडियम रोस्ट, मीडियम-डीप रोस्ट, और डीप रोस्ट कॉफी बीन के स्वाद में अंतर के लिए।
अधिक भुनी हुई कॉफी बीन्स केवल कड़वे स्वाद को बढ़ाएगी; भुनी हुई कॉफी ज्यादा खट्टी हो जाएगी। बीन्स की विशेषताओं के अनुसार, भूनना बंद करने का सबसे अच्छा समय जानना बहुत जरूरी है। प्रत्येक फली की आदर्श भूनने की मात्रा जानने के बाद, भुनी हुई फलियों का चयन करते समय भी यह सहायक होती है। यदि स्टोर विभिन्न प्रकार के बीन्स के अनुसार भुना हुआ डिग्री बदलता है, तो आपको वहां से स्वादिष्ट कॉफी बीन्स खरीदने में सक्षम होना चाहिए। जो लोग कॉफी के आदी नहीं हैं, वे सोचते हैं कि हल्की भुनी हुई फलियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। प्रवेश के लिए उपयुक्त हल्की भुनी हुई फलियों के साथ शुरू करने की सिफारिश की जाती है, और फिर धीरे-धीरे गहरे भुने हुए फलियों को आज़माएँ।
हल्का बेकिंग: इसमें खट्टा स्वाद होता है, बीन्स की मूल मजबूत सुगंध को बढ़ाता है
हल्की भुनी हुई कॉफी में कम कड़वाहट और तीखा खट्टापन होता है, जो ब्लैक टी के स्वाद के समान होता है। जब आप ताज़ा स्वाद के साथ कॉफी बनाना चाहते हैं या नरम सुगंध वाली कॉफी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हल्का भुना उपयुक्त है।
मध्यम रोस्ट: कम कड़वाहट और खट्टेपन और हल्के स्वाद वाली फलियों के लिए उपयुक्त
मध्य रोस्टिंग एक ऐसा चरण है जो कॉफी की कड़वाहट और स्वाद को व्यक्त कर सकता है और एक मजबूत सुगंध और हल्के स्वाद वाली फलियों के लिए उपयुक्त है। जब कॉफी के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए कप टेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो मध्यम रोस्ट का उपयोग बेंचमार्क के रूप में भी किया जाता है। विशेष कॉफी को भूनते समय, कॉफी [जीजी] #39; की व्यक्तिगत सुगंध को स्पष्ट रूप से प्रस्तुत करने के लिए, हल्के से मध्यम रोस्ट को ज्यादातर अपनाया जाता है। लेकिन जब आप कॉफी के स्वाद को व्यक्त करना चाहते हैं, तो कई बीन्स हैं जो मध्यम-गहरी भूनने के ऊपर भूनने के लिए उपयुक्त हैं।
मध्यम-गहरी बेकिंग: पूरी तरह से कड़वाहट और खटास महसूस कर सकते हैं, यह वह स्वाद है जो जापानी लोग पसंद करते हैं
मध्यम-गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी में सबसे अधिक स्वाद होता है, न तो कड़वा और न ही खट्टा। जापानी लोगों द्वारा प्यार किए जाने के अलावा, यह एक बेकिंग डिग्री है जिसे पूरी दुनिया में लोग पसंद करते हैं। मोटी फलियों के लिए उपयुक्त।
डीप बेकिंग: मजबूत कड़वाहट, चॉकलेट और कारमेल जैसी सुगंध के साथ
डीप रोस्टिंग बीन्स को गाढ़े भूरे या काले रंग में भूनना है। कॉफी की कड़वाहट सबसे स्पष्ट हो जाती है, और स्वाद थोड़ा नीरस होता है। यह मोटी, खट्टी फलियों को भूनने या एस्प्रेसो बनाने के लिए उपयुक्त है।
कॉफी की कड़वाहट और खटास के बीच का नाजुक संतुलन सिर्फ भूनने से नियंत्रित नहीं होता है। फलियों की मोटाई में अंतर, निष्कर्षण के दौरान गर्म पानी का तापमान और निष्कर्षण की गति संतुलन को बदल देगी। पसंदीदा स्वाद बनाने में प्रत्येक चरण में समय लगता है।
1. गर्म पानी का तापमान:
यदि गर्म पानी का तापमान बहुत कम है, तो कॉफी के घटकों को पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है, और केवल खट्टी कॉफी बनाई जाएगी; इसके विपरीत, यदि गर्म पानी का तापमान बहुत अधिक है, तो कॉफी की कड़वाहट और स्वादहीन हो जाएगा।
2. पाउडर की मोटाई (जाल):
यदि कॉफी बीन्स को एक मोटे पाउडर में पीस दिया जाता है, तो पीसा हुआ कॉफी में हल्का सांद्रण होगा और कड़वाहट की तुलना में खट्टापन बेहतर होता है। यदि पाउडर को बारीक पिसा हुआ है, तो ब्रू की हुई कॉफी की सघनता अधिक मजबूत होगी और कड़वाहट अधिक प्रमुख होगी।
3. निष्कर्षण गति:
निष्कर्षण की गति तेज है, कॉफी का खट्टापन भारी है, और स्वाद हल्का है। इसके विपरीत, कॉफी पाउडर के भाप के समय को बढ़ाने के लिए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, और पीसा हुआ कॉफी का स्वाद अधिक कड़वा होगा।
4. निष्कर्षण राशि:
बड़ी संख्या में कॉफी बनाने के लिए गर्म पानी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करने से हल्का स्वाद बनाना आसान हो जाता है; जब थोड़ी मात्रा में गर्म पानी का उपयोग कॉफी की एक छोटी सी सेवा बनाने के लिए किया जाता है, तो कॉफी के कड़वे स्वाद को उजागर करना आसान होता है।
