कॉफी एक जटिल उत्पाद है। रोपण, कटाई, धुलाई, परिवहन से लेकर भूनने तक के अधिकांश चरण आपके नियंत्रण से बाहर हैं। लेकिन दो महत्वपूर्ण चरण हैं जो आप पर निर्भर करते हैं: कॉफी कैसे पीसें और इसे कैसे बनाएं।
चूँकि हमें पहले कॉफ़ी को पीसना है, तो आइए चर्चा करें कि कॉफ़ी बीन्स का स्वाद कैसे बढ़ाएँ और एक बढ़िया कॉफ़ी बनाने की तैयारी करें!
पांच अलग-अलग प्रकार के कॉफी ग्राइंडर हैं: ब्लेड प्रकार, शंकु गड़गड़ाहट का प्रकार, सपाट पहिया गड़गड़ाहट का प्रकार, रोलर प्रकार और पारंपरिक मोर्टार और मूसल। अधिकांश में मैनुअल और स्वचालित संस्करण हैं।
ब्लेड की चक्की
इस प्रकार की चक्की कॉफी बीन्स को प्रोपेलर की तरह छोटे टुकड़ों में काटने के लिए रोटेटेबल ब्लेड्स के सेट का उपयोग करती है। ब्लेड ग्राइंडर सस्ता है, व्यापक रूप से इसके सरल ऑपरेशन के कारण उपयोग किया जाता है, और बहुत लोकप्रिय है।
हालांकि, उनके कुछ दोष हैं। सबसे पहले, कॉफी बीन्स की पीस डिग्री को नियंत्रित करने का एकमात्र तरीका पीस समय है। ब्लेड को जितनी देर तक घुमाया जाता है, उतने ही महीन कॉफी बीन्स जमीन पर होते हैं।
समस्या यह है कि कुछ फलियां दूसरों की तुलना में अधिक बारीक होती हैं, कॉफी पाउडर और गांठ के मिश्रण को पीसकर। जब आप कॉफी बनाते हैं, तो कॉफी का स्वाद बढ़ाना बहुत जरूरी है। अन्यथा, छोटी कॉफी बीन्स को निकाला जाएगा (जो कॉफी को खट्टा बना देगा), जबकि बड़ी कॉफी बीन्स को पूरी तरह से नहीं निकाला जाएगा (जो कॉफी को सादे और पानी के रूप में उबाऊ बना देगा)।
ब्लेड ग्राइंडर के साथ दूसरी समस्या यह है कि वे गर्मी पैदा करते हैं। क्योंकि प्रोपेलर गर्म हो जाता है, यह कॉफी बीन्स की रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करेगा, जो पीसा जाने से पहले स्वाद को बदल देगा।
शंक्वाकार गड़गड़ाहट चक्की
एक ब्लेड का उपयोग करने के बजाय, बर्र ग्राइंडर एक स्थिर और जंगम गड़गड़ाहट का उपयोग करता है, जहां कॉफी बीन्स को शून्य में कुचल दिया जाता है। शंक्वाकार बर्र ग्राइंडर में, दोनों बुर्ज शंक्वाकार होते हैं, और कॉफी बीन्स को गुरुत्वाकर्षण द्वारा कॉफी की चक्की में खींचा जाता है।
इस विधि के बहुत फायदे हैं। एक ब्लेड ग्राइंडर के विपरीत, प्रत्येक कॉफी बीन एक बार कॉफी के माध्यम से जमीन है और एक समान आकार के लिए जमीन है। इसके अलावा, बुर ब्लेड के रूप में उतनी गर्मी पैदा नहीं करता है, इसलिए यह कॉफी बीन्स के स्वाद को नहीं बदलता है। शंक्वाकार बर्र ग्राइंडर के इलेक्ट्रिक और मैनुअल संस्करण हैं। मैनुअल कार्यालय और यात्रा के लिए आदर्श है, क्योंकि वे पोर्टेबल और अपेक्षाकृत हल्के हैं। इलेक्ट्रिक अधिक सुविधाजनक है, लेकिन सापेक्ष मूल्य अधिक और शोर है।
यदि आप एक शांत शनिवार की सुबह अपने कॉफी बीन्स को हाथ से पीसना पसंद करते हैं, तो मैनुअल ग्राइंडर सबसे अच्छा विकल्प है। ज्यादातर लोग जो धुंधली आंखों को जगाते हैं, उनके लिए इलेक्ट्रिक बुर ग्राइंडर का उपयोग करना आसान है, यह अपेक्षाकृत उच्च कीमत भी है।
फ्लैट पहिया गड़गड़ाहट चक्की
शंक्वाकार गड़गड़ाहट के विपरीत, चपटे पहिया Burr Grinder सेम को पीसने के लिए दो सपाट पहिया burrs का उपयोग करता है।
लाभ यह है कि पीस बेहद समान है, लेकिन फ्लैट व्हील का आकार कॉफी बीन्स को अटकना आसान बनाता है, और मशीन को अधिक अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है।
इसी तरह, मैन्युअल और स्वचालित संस्करण हैं, और फायदे और नुकसान भी ऊपर वर्णित हैं।
ओखल और मूसल
अंतिम मैनुअल पीस अनुभव का पीछा करने के लिए, सबसे आदिम तरीके का उपयोग करें। कहने की जरूरत नहीं है, मोर्टार और मूसल के साथ अपनी कॉफी को पीसना एक चुनौती है, जिसके लिए महान कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है।
लेकिन इस सबसे क्लासिक तरीके से कॉफी तैयार करने के सौंदर्य अनुभव के अलावा, इस विधि का सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह पीसने की अंतिम सुंदरता प्राप्त कर सकता है। यदि आप तुर्की कॉफी तैयार करने के तरीके को पसंद करते हैं, यानी पाउडर कॉफी पर सीधे गर्म पानी डालें तो पाउडर, मोर्टार और मूसल आपके पीसने का उपकरण हो सकता है।
(हालांकि, कृपया सुनिश्चित करें कि आपका मोर्टार केवल कॉफी पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। अन्यथा, यदि आप एक ही मोर्टार और मूसल के साथ अन्य मसालों और सेम को पीसते हैं, तो यह तुरंत स्वाद लेगा।)
रोलर की चक्की
एक रोलर ग्राइंडर का उपयोग करके, बीन्स सर्पिल रोलर्स के बीच जमीन हैं। इस विधि से उत्पादित कॉफी बहुत ही समान है। लेकिन आपको उन्हें घर पर उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे महंगे और बड़े हैं, और अधिकांश रोलर ग्राइंडर का उपयोग वाणिज्यिक और औद्योगिक कॉफी निर्माताओं द्वारा किया जाता है।
सारांश
भले ही कॉफी बीन्स को पीसने के कई विकल्प हों, ज्यादातर लोग दो सबसे लोकप्रिय विकल्पों को पसंद करते हैं: उच्च लागत प्रदर्शन के साथ ब्लेड ग्राइंडर लेकिन नुकसान, या (इलेक्ट्रिक) शंक्वाकार बर्र ग्राइंडर उच्च कीमत के साथ लेकिन अधिक सुविधाजनक और विश्वसनीय।
यदि कीमत के प्रति संवेदनशील है, तो मैनुअल शंक्वाकार बर ग्राइंडर सस्ते इलेक्ट्रिक ब्लेड ग्राइंडर से बेहतर है। कॉफ़ी बीन्स को मैन्युअल रूप से पीसने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, और कॉफ़ी बीन्स को मैन्युअल रूप से अधिक समान रूप से पीस सकते हैं। हमारे पास मौजूद उपकरणों को देखें, और कोशिश करें!
यदि आप वर्तमान में ग्राउंड कॉफी बीन्स खरीदते हैं, तो किसी भी तरह से कॉफी के स्वाद में वृद्धि होगी, वास्तव में, आप आश्चर्यचकित होंगे!
