एक अच्छे कप कॉफी के लिए न केवल बरिस्ता द्वारा सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, बल्कि कॉफी बीन्स की सावधानीपूर्वक पीसने की भी आवश्यकता होती है। एक बरिस्ता की हर चाल एक कप कॉफी के रंग, स्वाद, सुगंध आदि को निर्धारित करती है। कॉफी के लिए बरिस्ता सबसे महत्वपूर्ण निर्णय निर्माता हैं, और कॉफी की फलियों को कैसे पीसना है, यह बुनियादी तकनीक बन गई है जो कि हर बरिस्ता के पास होनी चाहिए।
कॉफ़ी
सबसे पहले, कॉफी पीसने का आदर्श समय
कॉफी को पीसने का सबसे अच्छा समय इसे पीसे जाने के लिए तैयार होने से पहले पीसना है। क्योंकि ग्राउंड कॉफी ऑक्सीकरण करना आसान है और इसकी सुगंध खो देती है, विशेष रूप से उचित और उचित भंडारण के बिना, कॉफी पाउडर स्वाद बदलने के लिए भी आसान है, और स्वाभाविक रूप से सुगंधित कॉफी पीना असंभव है।
दूसरा, कॉफी पीसने का सुनहरा नियम
महीन पीसने की सटीकता, कॉफी की सतह का क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतनी ही अधिक निकासी दर होगी; अब पानी के साथ संपर्क समय, निष्कर्षण दर भी बढ़ाया जा सकता है। यह कहा जा सकता है कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी शराब बनाने की विधि, जब तक ये दो कारक संतुलित हैं, स्वादिष्ट कॉफी हमसे दूर नहीं है।
तीसरा, पीस पद्धति में किन सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए
1. पक विधि के लिए उपयुक्त पीस डिग्री का चयन किया जाना चाहिए;
2. पीसने के दौरान उत्पादित मवेशियों का तापमान कम होना चाहिए;
3. पीसने के बाद पाउडर समान होना चाहिए;
4. पकने से पहले पीस लें।
बीन्स पीसते समय, पाउडर की मोटाई खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय जितना छोटा होता है, उतना ही महीन पाउडर पाउडर; अब खाना पकाने का समय, जमीन पाउडर मोटे।
चौथा, उपकरण पीसने का विकल्प
कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह की चक्की का उपयोग किया जाता है, यह निश्चित रूप से ऑपरेशन के दौरान गर्मी उत्पन्न करेगा। अधिकांश महीन पदार्थ अत्यधिक अस्थिर होते हैं। पीसने की गर्मी से वाष्पीकरण की दर बढ़ जाएगी, और मधुर शराब हवा में खो जाएगी। कॉफी की फलियों के मैदान होने के बाद, सेल की दीवार पूरी तरह से बिखर जाएगी। इस समय, हवा के संपर्क में क्षेत्र बहुत बढ़ जाएगा, ऑक्सीकरण और गिरावट की दर बढ़ जाएगी, और कॉफी 30 सेकंड से 2 मिनट के भीतर अपना स्वाद खो देगी। इसलिए, यह सिफारिश की जाती है कि कॉफी पाउडर न खरीदें, कॉफी बीन्स खरीदना सबसे अच्छा है, और पीने से पहले केवल उन्हें पीसें। चक्की का आविष्कार होने से पहले, मानव ने पत्थर के मूसल और कटोरे का उपयोग करके कॉफी की फलियों को पीस लिया था। एक डॉक्टर ने एक बार इस प्राचीन उपकरण के साथ प्रयोग किया था और इसकी तुलना एक आधुनिक चक्की के साथ की थी। यह कहा जाता है कि एक मूसल और पत्थर के कटोरे से कॉफी पाउडर की जमीन सुगंध को सबसे अच्छी तरह से पिघला सकती है।
तार्किक तर्क के अनुसार, प्राकृतिक तरीके से दरार करके कॉफी बीन्स की पाउंडिंग से सेल की दीवार को नुकसान नहीं होना चाहिए और कॉफी के ठीक पदार्थ को बनाए रखना चाहिए। हालांकि, आधुनिक जीवन में, कॉफी बीन्स को पीसने के लिए मूसल और पत्थर के कटोरे का उपयोग करना लगभग असंभव है। इसलिए, एक अच्छा ग्राइंडर चुनना बेहद जरूरी है।
पांचवां, पीसने की विधि
कॉफी बीन्स की पीसने की विधि को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मोटे पीसने, मध्यम पीसने और ठीक पीसने के लिए। कॉफी उपकरण के आधार पर एक उपयुक्त पीसने की विधि का उपयोग करें। ठीक पीसने की तुलना में मध्यम महीन पीस या महीन और महीन पीस (बारीक पिसा हुआ कॉफी पाउडर) भी हैं।
1. महीन पीस: कण ठीक हैं और आकार चीनी की तरह है।
2. मध्यम पीस: दाने समान आकार के होते हैं जैसे दानेदार चीनी और मोटे सफेद चीनी।
3. नियमित पीस: दाने मोटे होते हैं और आकार मोटे सफेद चीनी की तरह होते हैं।
