सबसे पहले, एकल उत्पादों और इतालवी चक्की के लिए ग्राइंडर के बीच अंतर है। शुरू करने से पहले, हमें यह पुष्टि करने की आवश्यकता है कि क्या आपकी चक्की इतालवी कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त है। एकल उत्पाद मिल के पैमाने को एक विस्तृत श्रृंखला में समायोजित किया गया है, और कण आम तौर पर मोटे होते हैं, जो ठीक से ट्यून नहीं किया जा सकता है और एस्प्रेसो बनाने की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है।
इसके अलावा, जब आपको एक नया खरीदा कॉफी बीन मिलता है और इसे मिश्रण करने की योजना होती है, तो आप पहले विक्रेता से अनुशंसित निष्कर्षण डेटा सीख सकते हैं। कृपया सुनिश्चित करें कि समायोजन और अंशांकन शुरू करने से पहले आपके बीन की चक्की के अंदर का हिस्सा साफ है। कटर सिर को हटाने और ब्रश या एयर ब्लो से साफ करना बेहतर है। बीन ग्राइंडर में अवशिष्ट कॉफी पाउडर को साफ करने की कोशिश करें।
पीसने की प्रक्रिया
हमारे काम की आवश्यकता के कारण, हम अक्सर अर्क को सही करने के तरीके को पेश करने के लिए कॉफी बीन खरीदारों की मदद करते हैं। यहाँ हमारे कॉफी बेकिंग कारखाने द्वारा उपयोग की जाने वाली एक आम पीसने की विधि है:
पहला कदम सेम ग्राइंडर की डायल को असीम आकार में समायोजित करना है (विभिन्न दुकानों में कटर सिर के पहनने पर, हम पहले एक चरम तरीके से पीस को समायोजित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं)। फिर, इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर कॉफी मशीन के हैंडल के वजन को साफ़ करें, पाउडर प्राप्त करने के बाद इलेक्ट्रॉनिक मशीन के हैंडल पर कॉफी मशीन के हैंडल को रखें, और इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर वजन का वजन करें। लक्ष्य 18G पाउडर का वजन करना है, पाउडर को कपड़ा देना है, और हमारे सामान्य दबाव पाउडर का उपयोग करें (या एक निरंतर पाउडर कंप्रेसर का उपयोग करें)।
खाना पकाने के सिर को प्रीहीट करने के बाद, इटैलियन कंसंट्रेशन का निष्कर्षण करें।
बेशक, कॉफी की पहली बूंद अभी भी निष्कर्षण के 8 सेकंड के भीतर नहीं बची है, इसलिए निष्कर्षण को निर्णायक रूप से रोकें और अगले चरण पर जाएं: पैमाने को बड़े पैमाने पर समायोजित करें (बाजार में सामान्य ब्रांड की चक्की के साथ एक पैमाना होगा) डिजिटल विवरण, उदाहरण के लिए, पहले हम जिस पीस डिग्री का उपयोग करते थे वह 1 स्केल है, फिर 2 तराजू की कोशिश करें)। फिर हम 18 जी पाउडर का वजन करते हैं और केंद्रित समाधान निकालने की कोशिश करते हैं। यदि स्पष्ट रूप से निष्कर्षण अभी भी मौजूद है, तो हम निष्कर्षण को निर्णायक रूप से रोक देंगे, 1 ग्रिड के पैमाने को समायोजित करेंगे, और फिर निकालने की कोशिश करेंगे।
स्केल समायोजन और निष्कर्षण के चरणों को दोहराएं जब तक कि पैमाने को समायोजित नहीं किया जाता है तब तक तरल सामान्य रूप से बाहर निकल सकता है। बेशक, यदि आप एक ग्लूटन हैं, तो आप बेकिंग डिग्री और कण समझ के व्यापक निर्णय के माध्यम से आवश्यक लक्ष्य पैमाने जल्दी से प्राप्त कर सकते हैं।
तीसरे चरण में, हम निष्कर्षण दर का परीक्षण करना शुरू करते हैं और केंद्रित तरल का स्वाद लेते हैं। जब ध्यान सामान्य रूप से बहता है, तो हम एक कॉफी कप तैयार करते हैं और इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर वजन को साफ करने के बाद कॉफी का वजन करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। क्योंकि हम 18G पाउडर का उपयोग करते हैं, एस्प्रेसो के निष्कर्षण मानक के अनुसार, आम तौर पर, पानी के लिए पाउडर का अनुपात 1: 2-1: 2.5 की सीमा के भीतर नियंत्रित होता है (पानी के लिए पाउडर का अनुपात, अर्थात का अनुपात) पाउडर वजन निष्कर्षण तरल वजन करने के लिए। अगर हम 18 जी पाउडर वजन, लक्ष्य का निष्कर्षण वजन 36g-45g के बीच है)
चौथे चरण में, कॉफी तरल की प्रवाह दर सामान्य होने के बाद, यह स्वाद को सही करने के लिए शुरू होता है। 20s-25s के निष्कर्षण समय में, हम 18G पाउडर और 36g-45g केंद्रित तरल की सीमा के भीतर निष्कर्षण राज्य रख सकते हैं।
यदि केंद्रित स्वाद में मजबूत झुलसा, कड़वाहट, पेस्ट, कसैलापन और विविध भावना है, तो यह अत्यधिक निष्कर्षण है। इस समय, पीस प्लेट के पैमाने को ठीक करना, 0.5 ग्रिड के पैमाने को समायोजित करना और फिर परीक्षण करना आवश्यक है।
यदि आप देखते हैं कि कॉफी तरल की प्रवाह दर निष्कर्षण के दौरान थोड़ी उड़ रही है, तो आपको अभी भी एस्प्रेसो का एक कप वजन 25 ग्राम में 36g और 45g के बीच मिल सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा है और शरीर हल्का है। यह देखते हुए कि कॉफी का यह कप निष्कर्षण में अपर्याप्त होना चाहिए, फिर डायल को 0.25 ग्रिड में समायोजित करें। केंद्रित समाधान के निष्कर्षण परीक्षण को फिर से करें, और स्टॉपवॉच का समय पर उपयोग करें।
हां, यह विचार थकाऊ लगता है। वास्तव में, यह पाउडर की मात्रा और लक्ष्य के निष्कर्षण वजन को नियंत्रित करके पीसने की डिग्री को ठीक करना है। सबसे पहले, बड़े क्षेत्र को लॉक करें, फिर सबसे उपयुक्त पीस डिग्री खोजने के लिए छोटे क्षेत्र को ठीक करें।
उपरोक्त चरणों को एक या दो बार दोहराने के बाद, आप लक्ष्य पैमाने के करीब पहुंच सकते हैं।
चरण 6: अब तक, यदि सांद्रता निष्कर्षण की प्रवाह दर स्थिर है और तेल का रंग सामान्य है, तो यह संभवतः मानक मूल्य तक पहुंच जाएगा। हालांकि, यदि प्रवाह की दर अभी भी थोड़ी तेज / धीमी है, तो सशर्त चक्की 0.1 स्केल को ठीक कर सकती है। यदि, दुर्भाग्य से, आप पाते हैं कि आवश्यक पीस डिग्री बिल्कुल दो तराजू के बीच है, लेकिन ग्राइंडर के पास चुनने के लिए कोई मध्यवर्ती पैमाने नहीं है, तो आप पीस बल सुधार को समायोजित करने पर विचार कर सकते हैं।
चक्की के समायोजन के बाद, अगर आपको लगता है कि निकाले गए एस्प्रेसो के स्वाद में अभी भी कमी है, तो आपको अन्य कारणों को खोजने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, अपने बीन सप्लायर से पूछें कि क्या उनके पास पानी के तापमान को निकालने के लिए अधिक सटीक सुझाव हैं, या यदि रिस्ट्रेक्टो इस सेम के लिए अधिक उपयुक्त है
पीस को समायोजित करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करके, आप 200 ग्राम से कम फलियों में कार्य पूरा कर सकते हैं, जो जटिल लगता है। लेकिन क्योंकि हर समायोजन में भाग्य के बजाय पालन करने के नियम हैं, यह अधिक सुविधाजनक, श्रम-बचत और लागत बचत है। कोशिश करो।
