आइए बात करते हैं कि आप किस प्रकार की फलियाँ खरीदते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामान्य विशेषता कॉफी बीन्स का नाम क्या है, उनके पास मूल जानकारी होनी चाहिए: उत्पत्ति का स्थान, विविधता, हरी बीन प्रसंस्करण विधि, भूनने की डिग्री, भूनने का समय, स्वाद
1. उत्पत्ति
कॉफी का उत्पादन मुख्य रूप से 30 डिग्री उत्तर और दक्षिण अक्षांश के बीच के क्षेत्र में होता है, जिसे कॉफी बेल्ट भी कहा जाता है।
वर्तमान में, Taobao स्टोर में सामान्य उत्पादन क्षेत्र महाद्वीपों के अनुसार विभाजित हैं: अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया
देश के अनुसार आम मुख्य मूल:
अफ्रीका: इथियोपिया, केन्या, तंजानिया
मध्य और दक्षिण अमेरिका: ब्राजील, कोलंबिया, पनामा, इक्वाडोर, होंडुरास, एल सल्वाडोर, कोस्टा रिका, जमैका
एशिया: युन्नान, चीन, इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी (वास्तव में ओशिनिया के अंतर्गत आता है)
वास्तव में, मूल देश उपर्युक्त आम लोगों की तुलना में कहीं अधिक है...
आगे विस्तृत करने के लिए, इथियोपियन कॉफी बीन्स का नाम मुख्य रूप से उत्पत्ति के स्थान पर रखा गया है। आम हैं यिरगाचेफ़े (कॉफ़ी) और सिदामो (मिल)। हाल ही में, मैंने LIMMA और HARRAR देखी है। हाँ, यिरगाचेफ़े और सिदामो वास्तव में स्थान के नाम हैं। इन जगहों की कॉफी अपने शुद्ध पुष्प और फल के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। वास्तव में, वर्तमान में बाजार पर मौजूद यार्गाचेफ़े शायद ही कभी यिरगाचेफ़े की उत्पत्ति के स्थान से आता है, मुख्य रूप से आसपास की कॉफी से। कुछ क्षेत्र आदि।
मध्य और दक्षिण अमेरिका में कॉफी बीन्स को आम तौर पर अपनी संपत्ति के नाम या एक बड़े स्थानीय हरी बीन प्रसंस्करण संयंत्र या सहकारी के नाम से चिह्नित किया जाता है। प्रसिद्ध पनामा एमराल्ड एस्टेट दूर-दूर तक है।
उत्पत्ति के स्थान को चिह्नित करते समय, मूल स्थान की ऊँचाई को भी आमतौर पर चिह्नित किया जाता है। सामान्यतया, एक ही मूल स्थान की ऊँचाई जितनी अधिक होगी, फलियों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
हाल के वर्षों में, युन्नान कॉफी रोपण और हरी बीन प्रसंस्करण के मानकीकृत संचालन के साथ, युन्नान कॉफी ने अपने अद्वितीय और शुद्ध स्वाद के साथ विशेष कॉफी बाजार में खड़ा होना शुरू कर दिया है। मैंने कई स्वादिष्ट युन्नान बीन्स का भी सामना किया है, और मैं उन्हें यहां बाओशान, युन्नान में लोहे के पिकअप ट्रक धोने की सिफारिश करना चाहता हूं।
2. किस्म
आमतौर पर कहा जाने वाला विशेष प्रकार का कॉफी अरेबिका है। बहुत कम संख्या में रोबस्टा बीन्स हैं जो विशेष कॉफी की श्रेणी से संबंधित हैं, जो पेशेवर ग्रेड से भी संबंधित हैं। मुझे इस बारे में फिलहाल ज्यादा जानकारी नहीं है।
अरेबिका के विकास और व्युत्पत्ति के साथ, स्थानीय पर्यावरण और कीटों और बीमारियों के प्रतिरोध के अनुकूल होने के लिए, कई व्युत्पन्न किस्मों को लगातार अनुकूलित और नस्ल किया गया है: टाइपिका, बोरबॉन, कैटुरा, पकास, वेरासाकी, मालागो, यापी (आमतौर पर के रूप में जाना जाता है) एलिफेंट बीन), पचमाला, न्यू वर्ल्ड, कडुई, गीशा, टिम, कटिम (उपरोक्त नाम स्थानीय में लिप्यंतरित हैं)
विविधता की एकल स्वाद विशेषता को धीरे-धीरे पतला किया जा रहा है, और विविधता की जानकारी वास्तव में शौक के लिए महत्वपूर्ण नहीं है। मुझे एक या दो कहना है, लेकिन मुझे पता है कि बोरबॉन और टेपिका में एक चिकना स्वाद और कम अम्लता है; मैलागो और एलिफेंट बीन कारमेल, मलाईदार चॉकलेट स्वाद और हल्की अम्लता दिखाते हैं; गीशा, कहने की जरूरत नहीं है, सुगंधित सुगंधित और मीठा है, विशेष कॉफी दुनिया का नया प्रिय; ये मेरे पास नियमित संवेदनाएं हैं। मूल स्थान, विविधता, और अधिक महत्वपूर्ण रूप से कच्ची बीन्स की प्रसंस्करण विधि के अलावा, ये तीनों मूल रूप से हरी बीन्स के लिए भुनने की विधि के रोस्टर की पसंद को निर्धारित करते हैं।
3. कच्ची फलियों की प्रसंस्करण विधि:
सामान्य Taobao दुकानों में, हरी बीन्स की प्रसंस्करण विधि को अलग से सूचीबद्ध किया जाएगा, क्योंकि यह कॉफी बीन्स के स्वाद में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
सामान्य प्रसंस्करण विधियाँ: धूप में सुखाना, धोना, अर्ध-धोना, शहद उपचार (पीला शहद, लाल शहद, काला शहद)
एक ही भूनने की डिग्री के तहत, मिठास के संदर्भ में, धूप में सुखाया हुआ> पानी से धोया हुआ; स्वाद की सफाई के मामले में, धुली हुई फलियों का स्वाद शुद्ध होता है, और धूप में सुखाई गई फलियाँ जमीन पर सूखने वाली फलियों से बेहतर होती हैं, अगर वे एक ऊंचे सुखाने वाले बिस्तर पर सुखाई जाती हैं। स्वच्छ।
शहद प्रसंस्करण का मतलब है कि धूप में सुखाए जाने पर कॉफी के फल में पेक्टिन की एक मोटी परत संरक्षित रहती है। इसलिए, शहद-संसाधित कॉफी में धुली हुई कॉफी की शुद्धता और मधुर स्वाद, समृद्ध स्वाद और प्राकृतिक कॉफी की उच्च मिठास होती है। पेक्टिन प्रतिधारण दर के अनुसार पीले शहद, लाल शहद और काले शहद में बांटा गया है।
एक नया शब्द भी है जिसे मैंने हाल ही में देखा है: रेड वाइन उपचार, उपचार प्रक्रिया रेड वाइन के किण्वन के समान है, किण्वन की एक अतिरिक्त परत के साथ, शहद के उपचार के समान, इसलिए ऐसा मत सोचो कि रेड वाइन उपचार कर सकता है रेड वाइन बनाओ। हाई-प्रेशर हनी प्रोसेसिंग जैसी कुछ वैचारिक चीजें भी हैं, जिनके बारे में मुझे ज्यादा जानकारी नहीं है।
वास्तव में, प्रसंस्करण विधि इतनी रहस्यमय नहीं है। हरी बीन प्रसंस्करण विधियों का चयन और अनुसंधान और विकास मुख्य रूप से स्थानीय पर्यावरण और परिस्थितियों के अनुकूल है। उदाहरण के लिए, उन क्षेत्रों में जहां जल संसाधन दुर्लभ हैं, अधिकांश कच्ची फलियों को धूप में सुखाकर या शहद प्रसंस्करण द्वारा संसाधित किया जाता है। मैं शहद प्रसंस्करण के उत्पादन के लिए बहुत आभारी हूं। यह न केवल हमें एक समृद्ध स्वाद के साथ कॉफी लाता है, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि शहद प्रसंस्करण की पूरी प्रक्रिया मुश्किल से होती है। पानी की आवश्यकता की विशेषता स्थानीय क्षेत्र के लिए बहुत सारे जल संसाधनों को बचाती है और जल प्रदूषण से बचाती है।
4. बेकिंग डिग्री
सामान्य रोस्टिंग डिग्री संकेत लाइट रोस्टिंग, मीडियम रोस्टिंग, डार्क रोस्टिंग, कुछ स्टोर कहेंगे कि वे अर्बन रोस्टिंग हैं, नॉर्डिक रोस्टिंग, फ्रेंच रोस्टिंग, और बहुत कम रोस्टिंग की डिग्री को इंगित करने के लिए विशिष्ट कारमेलाइजेशन टेस्ट (एगट्रॉन) मानों का उपयोग करेंगे।
आम तौर पर, हल्की भुनी हुई फलियों में अधिक स्पष्ट खट्टा स्वाद होगा, और मध्यम भुनी हुई फलियों में अधिक मधुर सुगंध होगी। हाथ धोने वाले लोग डार्क रोस्टेड बीन्स खरीदने की सलाह नहीं देते हैं। मैंने अब तक केवल एक गहरे भुने हुए मंडेलिंग का सामना किया है। पियो, क्यों? व्यक्तिगत शौक।
अर्बन रोस्टिंग मुख्य रूप से मीडियम से डार्क रोस्टिंग है; नॉर्डिक रोस्टिंग मुख्य रूप से मध्यम-प्रकाश रोस्टिंग है; फ्रेंच रोस्टिंग सबसे गहरा डार्क रोस्टिंग है, मूल रूप से कार्बोनेटेड और मुख्य रूप से इतालवी कॉफी के लिए उपयोग किया जाता है। किसी ने मुझे बताया कि एक फ्रांसीसी शैली का भुना हुआ पीला आदमी बहुत अच्छा है, मैं इसे केवल अपने दिल में पारित कर सकता हूं।
रोस्टिंग की डिग्री को इंगित करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में कारमेलाइजेशन डिग्री टेस्ट (एगट्रॉन) मान का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। मूल्य जितना अधिक होगा, भुनने की डिग्री उतनी ही हल्की होगी, और मूल्य जितना कम होगा, भूनने की डिग्री उतनी ही गहरी होगी।
जब मैं आमतौर पर बीन्स खरीदता हूं और भूनने की डिग्री के बारे में पूछता हूं, तो मैं पूछूंगा कि पहली दरार से पहले और बाद में कितना समय लगता है। तथाकथित पहली दरार भूनने की प्रक्रिया के दौरान कच्ची फलियों की पहली दरार है। पहली दरार से पहले, यह निश्चित रूप से एक उथला भुनना है। मध्यम रोस्टिंग, दूसरी क्रैकिंग से पहले मध्यम डार्क रोस्टिंग, दूसरी क्रैकिंग के बाद मूल रूप से डार्क रोस्टिंग। जोर दें कि यह "आम तौर पर बोल रहा है", क्योंकि विभिन्न हरी बीन्स में नमी की मात्रा अलग होती है, और भूनने का समय भी अलग होता है। मैं एक विक्रेता से भी मिला जिसने मुझे बताया कि उसकी फलियाँ नहीं फटी हैं।
5. बेकिंग का समय
अब Taobao पर सामान्य विक्रेता कॉफी बीन्स की पैकेजिंग पर भूनने के समय को चिह्नित करेंगे। सामान्य परिस्थितियों में, भुनने के 7-14 दिनों के बाद बीन्स का स्वाद बिल्कुल सही होता है, और एक महीने से अधिक समय तक भूनने के बाद बीन्स का स्वाद बहुत कम हो जाएगा। हमारे परिवार में 3 बैग हैं। यू की बीन्स, जब आप इसे खोलते हैं और इसे सूंघते हैं, तो आप तम्बाकू और खट्टे स्वाद से भरपूर महसूस कर सकते हैं। मुझे एक सिदामो का भी सामना करना पड़ा, जिसका स्वाद जितना अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि यह 1 महीने से अधिक न हो। यदि कोई बेकिंग टाइम लेबल नहीं है, तो इसे न खरीदने की सलाह दी जाती है। यदि संभव हो, तो आटा पीसने या ईयर बैग खरीदने के लिए विक्रेता खोजने के बजाय बीन्स खरीदने की सिफारिश की जाती है। मैं इस बिंदु पर विस्तार नहीं करूँगा, और इसके बारे में लिखने में काफी समय लगेगा। ताजगी की अवधि बढ़ाने के लिए कॉफी बीन्स को फ्रीज करने को लेकर हमेशा कुछ विवाद रहा है। कुछ लोगों का कहना है कि कॉफी बीन्स जमने के बाद अधिक मधुर स्वाद लेते हैं, और कुछ लोग कहते हैं कि कॉफी बीन्स को फ्रीज करने से वे ताजा नहीं रहते हैं। चलो चिकन, बत्तख और मछली खाते हैं, हाहा, मैं इस समय केवल यही कोशिश कर रहा हूं।
6. स्वाद
स्वाद के बारे में, मैं वास्तव में यह नहीं जानता कि इसका वर्णन कैसे किया जाए। ग्रीन बीन्स से लेकर कॉफ़ी लिक्विड तक एक कप कॉफ़ी ने बहुत अधिक अनुभव किया है, और कोई भी लिंक इसके स्वाद की प्रस्तुति को प्रभावित करेगा। मुझे नहीं लगता कि कॉफी बीन को परिभाषित करने के लिए कोई पूर्ण स्वाद अनुभव है। एक ही फलियों में अलग-अलग डालने के तरीकों से अलग-अलग स्वाद होते हैं, और अलग-अलग लोगों में अलग-अलग स्वाद संवेदनाएं होती हैं, इसलिए शौकीनों के लिए, वे कॉफी से विक्रेता द्वारा बताए गए आड़ू, प्लम और गार्डेनिया को सटीक रूप से पी सकते हैं। , चॉकलेट, मक्खन... और इतने पर, स्वाद अभी भी अपेक्षाकृत कठिन है। सीधे शब्दों में कहें, विक्रेता का स्वाद विवरण तत्काल नूडल पैकेज पर पोस्टर के समान है, और यह केवल संदर्भ के लिए है। यदि आपको इसका उल्लेख करना है, तो आप केवल इतना कह सकते हैं कि यह सामान्य दिशा को इंगित करता है। सब के बाद, पुरानी वेदी सौकरकूट का स्वाद ब्रेज़्ड बीफ़ के स्वाद में नहीं चखा जा सकता।
