कॉफी का स्वाद कॉफी बीन्स के भूनने की डिग्री से भी निकटता से संबंधित है।
सामान्यतया, कॉफी बीन्स को भूनने की प्रक्रिया के दौरान मोटे तौर पर निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा: सुखाने - निर्जलीकरण - पहला फटना - दूसरा फटना - अंत, प्रक्रियाओं की इस श्रृंखला में, कॉफी बीन्स के आंतरिक घटक भी रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला का उत्पादन करेंगे जो कि कॉफी को एक अलग स्वाद दें।
पहला विस्फोट और दूसरा विस्फोट क्या है?
यह इस घटना को संदर्भित करता है कि कॉफी बीन्स को गर्म और विस्तारित किया जाता है, और सेल की दीवार को तोड़ने के लिए बड़ी मात्रा में गैस उत्पन्न होती है, जिससे फलियां फट जाती हैं।
रोस्टिंग की डिग्री के आधार पर, इसे आम तौर पर विभाजित किया जाता है: लाइट रोस्टिंग, मीडियम रोस्टिंग, डार्क रोस्टिंग, और अधिक विस्तृत डिवीजन, जैसे कि लाइट और मीडियम के बीच मीडियम-लाइट रोस्टिंग, मीडियम और मीडियम रोस्टिंग डेप्थ के बीच मीडियम डार्क बेक आदि।
यहां हम प्रकाश, मध्यम और अंधेरे के तीन मुख्य रोस्टिंग चरणों के बारे में बात करते हैं। इन तीन अलग-अलग चरणों में, कॉफी का स्वाद निम्नलिखित विशेषताएं दिखाएगा:
हल्का भुनना
विशेषताएं: सेम हल्के भूरे रंग के होते हैं, सतह पर कोई तेल नहीं होता है और उच्च कठोरता होती है।
स्वाद: प्रमुख खटास, उज्ज्वल और बढ़ती अम्लता, कम या कोई कड़वाहट, औसत मधुर।
मध्यम रोस्ट
विशेषताएं: फलियां भूरे रंग की होती हैं और सतह पर तेल की थोड़ी मात्रा होती है।
स्वाद: तालू पर नरम और अच्छी तरह से संतुलित, तरल को मीठा और मधुर करना शुरू कर देता है।
डीप रोस्ट
विशेषताएं: बीन्स एक तैलीय सतह के साथ गहरे भूरे रंग के होते हैं।
स्वाद: अखरोट, चॉकलेट और कारमेल फ्लेवर के साथ सिर्फ सही डार्क रोस्ट के साथ, मूल का स्वाद काफी हद तक खो जाता है।
कोई तथाकथित अच्छी या बुरी भूनने की विधि नहीं है, केवल क्या यह कॉफी बीन के लिए उपयुक्त है और क्या यह आपकी भूख के लिए उपयुक्त है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियां विभिन्न स्वादों का उत्पादन करेंगी, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।
